Ванили́н (ванилаль) — бесцветные игольчатые кристаллы с запахом
ванили. Формула ванилина C
8H
8O
3. Он содержит такие
функциональные группы как
альдегидная,
эфирная и
фенольная. Ванилин содержится в виде
гликозида в плодах и является основным компонентом экстракта
ванили. Применяется, в основном, синтетический, в качестве ароматизатора в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности.